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鱼汤怎么会变成鱼冻

分类:生活百科 2022-06-22
导读: 鱼汤怎么会变成鱼冻--是凝固现象。 原因: 1、鱼体内富含动物明胶。 2、在低温情况鱼汤下会形成冻状。 3、鱼汤表面一层不流动,只有一层膜状的东西,从上到下都冻透了,所以整个成固体状态。 4、鱼汤够浓即胶原蛋白够多就会形成...
鱼汤怎么会变成鱼冻

是凝固现象。

原因:

1、鱼体内富含动物明胶。

2、在低温情况鱼汤下会形成冻状。

3、鱼汤表面一层不流动,只有一层膜状的东西,从上到下都冻透了,所以整个成固体状态。

4、鱼汤够浓即胶原蛋白够多就会形成鱼冻,一般形成的温度要高于水结冰的温度。即鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻。

鱼冻:胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

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